早上一个热气腾腾的包子，是多少人的选择？
但当美味变成摧毁健康的“隐形杀手”，你是否还能安心咬下那一口？
一、“铝包子”真的泛滥成灾吗？
王师傅一直以来的梦想就是拥有一家属于自己的包子铺，为此还把家里的老房子抵押贷款，终于把小区楼下的一间门店盘了下来。
每天起早贪黑的干，刚开业通过折扣确实吸引了不少流量，但很快来买包子的人逐渐变少，每天备的货都卖不完，一来二去成本压力越来越高。
其实他也知道，自己做的包子确实没有别人家的好吃，经常放不对的量，做出来的包子松软度和卖相都差点意思。
正在他一筹莫展的时候，在同样开店的老友那里知道了“含铝泡打粉”的存在，据说可以让包子成品样子更好。
“做生意只有实诚可不行，有时候也需要用点小技巧。”
在好友的鼓动之下，他很快转过思维，反正又不是只有自己一个人用，别的店不也......而且又不是大量吃，应该也没什么。
果不其然，用了含铝泡打粉的包子，卖相更好，口感也有了很大的提升，自家生意也是越做越好。吃到甜头的王师傅于是变本加厉，每次做包子加的铝泡打粉也越来越多。直到后来，在一次市场监察过程中被查出违规使用铝泡打粉，以违反食品安全条例被被捕入狱。
类似的案子还不少，浙江余姚一点心店老板为让包子卖相好，也动了歪心思，违规使用含铝泡打粉制作小笼包，结果在一次卫生安全检查中，店内查获55包含铝的泡打粉，随后检测到店内售卖的点心中铝含量严重超标，最终以违法食品安全等数罪并罚，被判7个月的刑期。
2023年石门县市场监督管理局也曾在一次抽检行动中，发现一早餐店内售卖包子、馒头、小笼包等食品均出现铝含量超标问题，严重违法食品安全法，并依法进行查出罚款。
二、“含铝泡打粉”是什么东西？
含铝泡打粉简言之就是含有铝成分的泡打粉，也是一种化学膨松剂，主要成分为明矾和铵明矾，在面点中添加该类泡打粉可以使面团更蓬松，但也会残留一定的铝成分，别小看这些铝包子，危害远超想象。
首先，长期摄入这种铝成分，会导致体内含铝量过高，铝又会抑制钙吸收，加速骨质疏松问题；而且铝还可以渗透到大脑，影响大脑认知功能，严重可造成记忆衰退和反应迟钝、以及幼儿智商发育等问题；铝还会抑制胶原蛋白生成，导致肤色暗沉，长皱纹，毛囊结构也会受影响，导致头发缺乏营养，枯黄易断。
此外，摄入的铝过多还会影响男女生殖功能，导致弱精、卵巢早衰等问题，即便怀孕后，胎儿也容易受此影响导致神经发育异常。
但大家也不用过于惊慌，目前硫酸铝钾（明矾）和硫酸铝铵等添加剂早在2014年《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中就被明确指出，不得添加于小麦粉及相关制品中。
市场监管总局这么多年来也严格抽查相关食品铝超标情况，在《2022年食品安全抽检监测情况通告》中数据显示，当年小麦粉制品抽检铝残留量超标仅858批次，超标率仅为0.3%。在国家法律约束下，类似“铝包子”事件越来越少。
至于现在网上盛传的“铝包子”，其实也只出现在一些小作坊，或是被放大的恐慌，一般正规商铺出售的包子不会铝中毒。
三、如何避免买到“铝包子”？
可能有人会问，怎么知道自己买的到底是不是铝包子？其实方法很简单，3招教你分辨：
• 是否为酵母发面
一般铝泡打粉做的包子，蓬松的很高，个大气孔也很均匀；而正常酵母发面的包子，蒸出来个头不会太大，而且松软度一般，掰开后面包气孔大小也不均匀。
• 看包子的颜色
区分是不是铝包子，还可以看包子颜色，一般正常发面的包子，颜色会有轻微的泛黄，而含铝泡打粉做出的包子颜色会发白，这是因为明矾反应生成了大量的氢氧化铝。
• 挤压是否有弹性
一般正常的包子回弹力较好，如果手捏包子皮不能很快恢复，一般是铝包子。
除了包子，以下这2种也是铝超标高发食物！
1、不合格的兰州拉面
兰州拉面以面条筋道闻名，而保持面条的嚼劲秘诀就是加入一种叫蓬灰的添加剂，改变面筋的蛋白质结构。而蓬灰又来源于蓬草，这种草如果生长在重金属超标的地方就会导致蓬灰中含铝成分，有些不合格的兰州拉面就是可能没有严格的原料筛选，导致面条容易掺杂铝成分。
2、不合格的油条
不合格的油条也是钾明矾的重灾区，有些商家为了快速发面获利会添加此类添加剂，导致油条中铝含量超标，所以买油条一定要选择品牌有实力，经过检测认证的健康油条。
所以大家在外购买食物，千万要注意好这些风险产品，提高安全意识，日常饮食才能更安全。
参考资料：
[1]《家里有这几种碗筷赶紧扔了吧！长期使用对身体伤害很大！》.人民日报健康客户端.2024-9-10.
[2]《常德市市场监督管理局2024年民生领域“铁拳”行动典型案例（第一批）》 .常德市场监管.2024-10-8.
[3]《【食安】“铝”禁不止 谁来拯救我们的面包？》.食品时报.2015-7-14.
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